- 1
ステップ1:点心の進化
竹製の蒸篭で蒸されたハーガウ(エビ餃子)を味わい、帝国時代の点心がシルクロードの燃料から今日の賑やかなMTR(地下鉄)のスナック文化へとどのように進化したかを発見しましょう。
· 20分
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ステップ2:干し海産物市場の探訪
香港の干し海産物市場を探索し、フカヒレ、燕の巣、冬虫夏草などの貴重な珍味を発見しましょう。これらの宝物が繁栄と広東料理の伝統の象徴となった理由を学びます。
· 15分
- 3
ステップ3:茶餐廳の定番
茶餐廳(チャーチャンテン)の定番、シルクのように滑らかなミルクティーとカリカリのピーナッツバターフレンチトーストを味わいましょう。これは、香港が西洋のコンフォートフードを戦後独創的に再発明したものです。
· 15分
- 4
ステップ4:経済の再発明
1953年の朝鮮戦争における中国への貿易禁止が香港の貿易経済をいかに壊滅させ、機知に富んだ商人が街をグローバル金融センターとして再発明するよう駆り立てたかを発見しましょう。海賊の精神を合法的な銀行業へと転換させたのです。
· 15分
- 5
Hong Kong Queen's Road West
1842年にイギリス軍が香港を占領した際にシェフたちがレシピを完成させた歴史的なポゼッションポイントで、ガラスのようなパリパリの皮を持つチャーシュー(広東風焼き豚)を作り出す広東式BBQの名人の技をご覧ください。
· 15分
- 6
ステップ6:象徴的なエッグタルト
香港の象徴的なエッグタルトを一口。かつて1920年代の広東料理のシェフたちによるラードを使ったパイ生地の革新であり、ポルトガルのカスタードタルトとは一線を画すものでした。
· 15分
- 7
Hong Kong Queen's Road West
「解毒」に効く伝統的な漢方茶、例えば五花茶(ファイブフラワーズティー)をすすりましょう。これは、香港の気候に合わせて、伝統中国医学のバランス重視の哲学を体現した共同の儀式です。
· 15分· 入場料込み
- 8
Queen's Road Central
ワンタン麺は、一口サイズの劇場スナックから、エビがたっぷり詰まった琥珀色のアンコウ出汁の hearty な一杯へと進化しました。これは、2000年前の餃子の伝統を、ある難民シェフが再発明したものです。
· 20分· 入場料込み
- 9
ステップ9:プーアル茶の儀式
80,000香港ドルの熟成プーアル茶の茶餅を手に取り、釉薬のかかっていない粘土の急須で儀式的な淹れ方を学びます。何十年もの風味の層が、複数回の抽出で解き放たれます。
· 15分
- 10
ステップ10:エッグワッフルの喜び
香港の象徴的なエッグワッフル。1950年代に余ったラードと割れた卵を使って生まれたこの独創的なお菓子は、今ではそのパリパリの格子状の皮とクリーミーな中心で称賛されています。
· 15分· 入場料込み